Svetlý ležiak

Je to klasický spôsob na jeden rmut. Je to ale veľmi náročné a dá sa povedať , že je to vysoká škola v domácom varení piva. Je to náročné na čas, vybavenie, priestor, skúsenosti.

Vybavenie- hrniec min 30 l, naberačka, varecha, plachty, šrotár, pokrievka, teplomer- všetko vybavenie musí byť určené iba na varenie piva. A pri hrnci platí nesmie byť otlčený z vnútra. Dôsledkom čoho pivo by malo kovovú príchuť.

Suroviny na 23 l svetlého  piva 45 l vody ,  5 kg sladu svetlého , 170 g karamelového sladu , 100g chmeľu, kvasnice,

Voda. Vodu si musíte pred samotným varením upraviť. Ja ju upravujem tak že si ju napustím do fliaš a nechám 2 dni odstáť v neuzavretých fľašiach.. Vyparí sa stade chlór a nasýti sa kyslíkom. Môžete použiť aj balenú vodu, ale je to drahšie. Na 23 l piva potrebujte 45 l vody.

Pozor voda nesmie byť veľmi železitá. Ak používate vodu z verejného vodovodu je pomer minerálnych látok v norme. Dokonca nezáleží ani akú vodu použijete či mäkkú alebo tvrdú. Sládkovia odporúčajú používať tvrdšiu vodu vraj je potom tvorí lepšia pena- osobne v tom nevidím ani necítim rozdiel.

Slad: Použiť môžete viac druhov záleží to podľa receptu.

 5 kg svetlého sladu , 170 g karamelového sladu,

Chmeľ: Používam dva druhy chmeľu žatecký a Sládek. Žatecký chmeľ je veľmi obľúbený má správne vyváženie alfa horkých látok. Sládek je zase horkejší a viac aromatickejší.

Postup.

Slad zošrotujeme. Správne zošrotovaný slad by mal obsahovať jemnú krupičku, hrubšiu časť, šupky by nemali byť veľmi rozomleté.

Do hrnca pridáme 20 l vody a zahrejeme ju na 35 stupňov a pridám slad. Slad dôkladne miešame 10 až 15 min.

Následne dolejete vodu do objemu 25 l za stáleho miešania  zahrejeme na 55 Celzia a nechajte 10 minút odstáť pod pokrievkou, aby neklesla teplota, potom odoberte 2/3 z celého  objemu do inej nádoby, tak aby to moc nechladlo. Najlepšie je hrniec s odobratým objemom pozakrývať dekami.

Následne zvyšný objem, ktorý nám zostal v hrnci zahrejeme na 75 stupňov a teplotu udržuje 20 minút.

Po uplynutí času pomaly zahrejeme na bod varu( 100 stupňov) a varíme 20 minút.

Následne po dovarení vlejeme 2/3 objemu do vriacej sladiny. Teplota by mala klesnút na 65 stupňov. V prípade , že teplota je vyššia prilejeme studenú vodu alebo teplotu vymiešame.

Následne celý objem zahrejeme na 72 stupňov a okamžite scedíme. Po scedení nám zostane na dne nádoby mláto, ktoré sa musí vysladiť.

Na vysladenie použite 5 litrov 77 stupňovej vody. Vysladzovanie sa môže vykonávať až 3 krát v tom prípade použite 5, 3 2 l vody (ohriatej na 77 stupňov).

Následne postupujte ku chmelovaru.

Cedenie chmeľu.

Následne celý objem schladiť na kvasnú teplotu a pridať kvasnice. Zmerať hustotu.

Kvasenie pri tomto spôsobe trvá od 6 do 8 dní

Po dokvasení pivo následne stočíme do čistých a umytých fliaš, do ktorých pridáme kvasný cukor na naštartovanie sekundárneho kvasenia. Ako kvasný cukor sa používa dextróza, maltóza cca 4 g cukru na 0,5 l piva.

Fľašu následne uzavrieme a odložíme na chladné miesto na 14 až 50 dní. Po uplynutí času je pivo vhodné na konzumáciu.

Daj boh šťastia a na zdravie.